Antalya mutfağının gizli kahramanı, tahinin en asil hali: Hibeş

Eğer Antalya'da bir sofraya oturduysanız ve masanın ortasında gün batımı renginde, iştah açıcı bir meze gördüyseniz;

o muhtemelen hibeştir.

Sadece bir meze değil, aynı zamanda bir sos, bir kahvaltılık ve hatta bir ana yemeğin en iyi eşlikçisidir.

İşte bu eşsiz lezzeti yakından tanıyalım:

1. Nedir Bu Hibeş?

Hibeş, kökleri Arap mutfağına dayanan ancak Antalya’nın ruhuyla harmanlanıp şehre özgü bir kimlik kazanmış bir lezzet fırtınasıdır. Temelini tahin, sarımsak ve limonun oluşturduğu bu karışım; kimyon ve acı kırmızı biberle birleştiğinde ortaya damak çatlatan bir sonuç çıkar.

2. Tadı Neye Benzer?

Hibeşi ilk kez deneyenler genelde humusa benzetirler. Ancak hibeşin içinde nohut yoktur. Humusa göre daha akışkan, daha keskin ve çok daha baharatlıdır. Tahinin yoğunluğu, limonun ekşiliği ve sarımsağın aroması arasında mükemmel bir denge vardır.

3. Hibeş Nasıl Yenir?

Hibeşin kullanım alanı oldukça geniştir:

• Meze Olarak: Rakı-balık sofralarının veya kebap yanlarının vazgeçilmezidir.

• Sos Olarak: Tavuk veya et yemeklerinin yanına sos olarak çok yakışır.

• Kahvaltıda: Kızarmış bir dilim ekmeğin üzerine sürülüp üzerine zeytinyağı gezdirilerek harika bir güne başlangıç olur.

4. Evde Hibeş Yapmanın Püf Noktaları

Antalya usulü gerçek bir hibeş yapmak istiyorsanız şu detaylara dikkat etmelisiniz:

• Tahin Kalitesi: Tahininiz taze ve kaliteli olmalı.

• Baharat Dengesi: Kimyon hibeşin ruhudur, bol tutulmalıdır.

• Kıvam: Ne çok katı ne de çok sıvı olmalı. Mayonez kıvamından biraz daha yoğun bir yapı hedeflenir.

Kısa Tarif (Not Edin!):

1 su bardağı tahin, yarım su bardağı taze sıkılmış limon suyu, 3-4 diş dövülmüş sarımsak,

1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve tuzu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Eğer çok koyu olursa, azar azar ılık su ekleyerek açabilirsiniz.

Sonuç olarak; Antalya’ya yolunuz düşerse (ki muhtemelen buralardasınız!), Lara’nın o güzel mekanı Cemiyet Ocakbaşı’nda veya evdeki sofranızda hibeşi mutlaka bulundurun.

Bu sadece bir meze değil, damakta iz bırakan bir Antalya hatırasıdır.

Afiyet olsun!